Batatas fondant abafadas com azeitonas e cebolinhas
Uma categoria que tem sido esquecida aqui é a das guarnições…hoje lembrei-me disso e aproveitei o almoço e a inspiração das “batatas fondant” um clássico side dish da cozinha francesa e criei as minhas próprias batatas fundidas em manteiga artesanal Rainha do Pico e pimenta da terra, ligeiramente picantes.
O toque doce foi conseguido com o vinho abafado Mulher de Capote, que também trouxe do Espaço Açores
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Ingredientes:
- batatas às rodelas finas – mais ou menos 3 mm
- manteiga artesanal Rainha do Pico q.b.
- 1 chalota em meias luas
- cebolinhas
- azeitonas pretas
- vinho abafado Mulher de Capote q.b. para refrescar
- 1 colher de sopa de pimenta da terra
- alecrim fresco q.b.
- sal e pimenta q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 200º.
Numa sertã, pôr 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga em lume baixo, para não queimar e alourar a batata às rodelas na quantidade desejada, juntando a chalota e as cebolinhas.
Temperar de sal e pimenta, a gosto.
Deixar caramelizar, juntar a pimenta da terra, refrescar com o vinho abafado e esperar que reduza, sempre em lume baixo.
Quando a batata ficar translúcida e parecer que começa a estar cozinhada, passar o preparado para um tabuleiro e levar ao forno por 10 minutos.
Deitar o alecrim e umas boas azeitonas pretas por cima e servir a acompanhar um belo naco de carne ou peixe assado.
Aqui, a nossa batata a acompanhar dois nacos de carne dos Açores, grelhados.
A maionese é de tangerina e sésamo, criação recente daCozinha.
Divirtam-se!
Take my love,
JoeBest
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