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Trufas daCozinha

Jan 3, 2012 by José Besteiro

A partir de uma ganache, costumo fazer trufas para decorar sobremesas e as que sobram guardo num frasco para se irem usando.

Achei interessante partilhar a receita convosco uma vez que é extremamente simples, mas deliciosa.

Costumo deixá-las em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas grosseiramente cortadas, porque gosto do ar rústico que conferem juntas com outros ingredientes, em combinações de sobremesas.

Trufa amarga – ingredientes:

200 gr de chocolate amargo
1 pacote de sour cream – pequeno
1 colher de sopa de manteiga sem sal
cacau em pó

Trufa doce – ingredientes:

200 gr de chocolate de leite
1 pacote de natas – pequeno
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de café de essência de baunilha
chocolate em pó

Preparação comum às duas trufas:

Temperar o chocolate, depois de derretido em banho maria ( cada um em seu recipiente, com a manteiga junta, até derreterem e emulsionar bem os ingredientes de cada um)

Reservar e deixar arrefecer até morno.

Misturar a nata em cada chocolate, conforme a receita, mexendo e misturando bem.

Deitar o(s) preparado(s) numa folha de alumínio com a forma que quiser – redonda, triangular, rectangular.

Pode fazer por exemplo, uma triangular com a mistura doce e outra quadrada com a mistura amarga.

Reserve no frio durante 2 horas.

Retire, corte cada trufa do tamanho desejado e passe os pedaços amargos por cacau até cobrir, sacuda o excesso e guarde, procedendo da mesma forma com o chocolate doce, passando por chocolate em pó.

Se desejar criar algum contraste, troque as coberturas a cada trufa, passando a mistura amarga pelo chocolate em pó, que é doce e a mistura doce por cacau, que é amargo. Confusos? Claro que não!

Pode também cortar alguns pedaços de ambas as receitas e não passar pela cobertura, ficando assim com 4 trufas diferentes.

De resto, deixo à vossa imaginação a criação de coberturas , como por exemplo amendoim picado, sésamo torrado, amêndoa, rebuçado picado, vermicelli, etc.