Carigambelle – a primeira receita Bimby criação daCozinha
Era inevitável. Referendei e tudo, nas redes sociais, se havia ou não de ter uma Bimby daCozinha.
Criei as hastags #Simby e #Nimby e andei alguns dias a contar votos.
Ganhou o #Simby por 157 votos…a 156!
Já era fã da Bimby enquanto ferramenta de ajuda na cozinha. Sou cookaholic, não tenho como estar muito tempo sem cortar, preparar, filetar, cozinhar. Mas a Bimby faz umas espumas, uns cremes, uns sorbets e umas massas, que não exigem que estejamos presos a essa tarefa, unicamente. Só evoluí o meu multitasking. E a liberdade de nunca mais comprar polpas de tomate ou de frutas e até caldos de carne. A máquina faz-nos até caldos tipo Maggi ou Knorr. Para melhor, muito mais saborosos e naturais, claro!
Do unpacking a começar a usar o robot, foi um instante. Nas primeiras 72 horas quase nem dormi, sempre a cozinhar e a experimentar as várias aplicações com a cabeça sempre a pensar em receitas criadas a partir dali.
No primeiro dia sairam coisas básicas do livro de essenciais. Foi a primeira vez que cozinhei a partir de uma receita escrita, mais por causa de temporizações, temperaturas e processos, do que propriamente ingredientes ou como criar um prato. 30 anos na hotelaria e restauração, a maior parte deles a cozinhar, não são 30 dias ou 30 meses.
Courgetes recheadas, pão ralado com ervas frescas, sumos e limonadas, sorbets e gelados cremosos, fudge, lasanhas deliciosas e muito, muito pão, de diferentes massas.
E finalmente o primeiro prato original…a uma brunesa de vegetais refogados, acrescentei molho de ostra, espumante, perna de porco ibérico cortada em tiras finas e choco limpo. Chamei-lhe Terra Mare e acompanhei com arroz branco feito na máquina, porque não dá trabalho nenhum e fica no ponto, al dente.
E agora que já manifestei o meu encantamento pela Bimby, a receita de hoje…uma prato de pasta de caril, umas gambas com pancetta, ambos salteados em alho e cebola, acrescentado de bechamel e guarnecido de arroz ao qual chamei Carigambelle!
Nota la palissiana: quem tiver Bimby pode fazer as sub-receitas by the book.
Molho branco – ingredientes:
- 600 ml leite
- 60 gramas de farinha de trigo
- 30 gramas de manteiga
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
Preparação:
Derreter a manteiga em lume baixo, juntar a farinha e misturar bem, com uma vara de arames.
Juntar o leite, emulsionar e deixar cozer em lume baixo, mexendo sempre, porque o bechamel agarra muito ao fundo do tacho.
Reservar.
Pasta de caril – ingredientes:
- 4 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 colher de sopa bem cheia de coentros frescos
- malaguetas vermelhas a gosto
- gengibre fresco descascado
- 1 colher de chá de açafrão
- alho fresco a gosto
- 50 ml sumo de lima ou limão
- 50 ml vinho branco
- 50 ml óleo
Preparação:
Juntar tudo num copo misturador e emulsionar com a ajuda da varinha mágica até ficar bem homogéneo.
Levar a cozer em lume baixo, deixar reduzir e engrossar e tirar do lume.
Reservar.
Wok de gambas – ingredientes:
(por pessoa)
- 200 gr king prawns descascados
- 1 chalota picada
- 50 gramas de pancetta cortada em cubinhos
- fio de azeite
- sal e coentros picados a gosto
Preparação:
Puxar a cebola com a pancetta, até caramelizar ligeiramente.
Juntar as gambas, temperar de sal e ervas e deixar cozinhar por 2 minutos.
Juntar 3 ou 4 colheres de molho branco, deixar ferver e servir de imediato, empratando conforme sugestão na foto abaixo.
Espero que adorem, como eu adorei fazer e degustar!
Take my love,
Joe Best
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