Menu de São Valentim com uma criação afrodisíaca para Angola, Cabo Verde e Moçambique

Fev 7, 2012 by José Besteiro

No espaço de duas semanas absolutamente alucinantes, as solicitações foram mais que muitas e uma delas veio em forma de pedido de criação de um menu romântico para o Dia dos Namorados, com a condição de ter um elemento AFRODISÍACO, para ser difundida nos canais Sapo de Angola, Cabo Verde e Moçambique. Sem hesitar, aceitei receber uma equipa de reportagem do sapo.pt aqui no quartel general daCozinha…uma vez mais a Mãe África no meu caminho!

E o menu, com base no improviso, criatividade e stock do dia, foi este:

Entrada – amuse bouche de petinga com algas – ingredientes:

Petingas de conserva ( estas são em óleo de girassol e limão )
Polpa de Manga ( triturada fresca ou uma lata de polpa Alphonso )
Malagueta fresca
Balsâmico de figo
Folha de alga Nori

Preparação – Triturar a polpa de manga com a malagueta vermelha fresca, levar ao lume e deixar ferver a reduzir em fogo baixo.

Reservar, deixando arrefecer e refrigerar até à hora de servir.

Enrolar meia petinga em ¼ de folha de alga, colando as pontas com água.

Juntar a sopa de manga e pingar com glaze balsâmica de figo

Prato principal – Solomillo de porco com hummus e molho de amoras silvestres -ingredientes:

Para a carne:

(2 pessoas)

2 nacos de lombinho de porco (solomillo)
Óleo (usei óleo de noz) q.b. para selar a carne
Sal e pimenta q.b.

Para o hummus:

300 gr de grão já cozido
Óleo de gergelim (sésamo)
Sementes de sésamo torrado

Para o molho:

50 ml Vinho abafado Mulher de Capote
1 colher de sopa de compota de amoras silvestres Mulher de Capote

Preparação – pré aquecer o forno a 200º – Selar o lombinho numa sertã,2 a 3 minutos de cada lado. Temperar de sal e pimenta, a gosto Passar para uma assadeira e levar ao forno durante 8 minutos. Hummus – reduzir o grão cozido a puré, na picadora, juntando um fio de óleo de sésamo e algumas sementes torradas. Se necessário, juntar um pouco de água para emulsionar melhor e temperar de sal e pimenta. Molho de amoras – ferver e reduzir o vinho abafado com a compota. Empratamento– Dispôr o hummus no prato, pingar com azeite, pôr em cima o naco de carne, ladear com o molho de amoras silvestres e como é dia dos namorados, juntar algumas flores comestíveis…amores perfeitos por exemplo!

Sobremesa – Cheesecake de São Valentim e areado afrodisíaco – ingredientes

Creme:

1 embalagem de queijo fresco creme tipo philadelphia
2 colheres de açúcar
Gotas de extracto de baunilha

Areado afrosisíaco:

Bolachas de aveia
Óleo de noz
Noz moscada
Pimenta moida na hora
Canela em pó

Decor:

Compota de amoras
1 roseta de chantilly
1 morango

Preparação: juntar o açúcar a uma embalagem de queijo fresco creme, misturar bem e guardar em frio. Picar as bolachas com os restantes ingredientes do areado e arrefecer no frigorífico, cerca de 15 minutos. Na altura de servir, montar no prato com a ajuda de uma aro, primeiro a base de bolacha, depois o creme de queijo e por cima a compota. Decore com a roseta de chantilly e o morango e acompanhe com um bom licor, por exemplo Caramel Cream,à venda no Espaço Açores

Tudo acompanhado por um espumante bruto rosé e morangos doces e frescos.

Muito importante: o ingrediente principal, em toda a receita e sub receitas, é o amor. Usado todos os dias quando se cozinha, é meio caminho andado para um relacionamento feliz!

Feliz dia dos namorados, com um pouco do meu amor!

JoeBest