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Amuse bouche: Petinga enrolada em alga Nori e sopa de manga agridoce

Abr 9, 2012 by José Besteiro

Sou um tapeador. Um petisqueiro.

Enquanto passo a vida a a procurar nas coisas simples sabores complexos, os convidados e amigos, beneficiam destas experiências.

E assim nasceu este best-seller daCozinha, que já ninguém dispensa, a colher de petinga…

Para os rolos

Para a sopa de manga agridoce

Começar por fazer a sopa, lavando e descascando a manga, separar do caroço e reduzir a puré.

Levar o puré de manga ao lume, com duas colheres de sopa de vinagre de arroz e uma colher de sopa rasa de de açucar. Arrefecer e reservar no frio

(se tiver um frasco com doseador de bico, passe a sopa para dentro dele)

Preparar as petingas, cortando os rabos com uma tesoura. Se a petinga não for mesmo pequena, cortar ao meio e enrolar em 1/8 de folha de alga.

Dispor o rolinho na colher chinesa ou noutro recipiente normalmente usado para os amuse bouche.

Com uma colher de café, por em cima do rolo uma porção pequena de sour cream ou queijo creme com uma alcaparra.

Pingue cada colher com um pouco de sopa de manga e está pronta.

Reuna os amigos e comece uma festa ou jantar com esta receita. Se tudo correr bem, prepare-se para começar a ouvir coisas boas.

Take my love,

Joe Best