Destaques daCozinha: as receitas de Março no Espaço Açores
A semana passada foi um dia em cheio, no evento de degustação do Espaço Açores.
Houve muita gente na loja e tínhamos atracções extra: as caipirinhas de ananás, apelidadas de Ananinhas, com a cachaça açoriana Summer of 69 da fábrica Eduardo Ferreira. E tínhamos também a carne assada no alguidar de barro (a minha versão foi feita numa caçoila grande de barro preto, de fazer a Chanfana) versão livre daCozinha para a Alcatra à moda da Terceira…
Uma grande confusão que os continentais fazem é com as carnes usadas na confecção deste prato. O prato chama-se Alcatra, mas foi criado por gente pobre que não tinha dinheiro para o corte de carne chamado alcatra, um corte mais nobre. A Alcatra faz-se com carnes com e sem osso, de preferência com ele e não tem quantidades definidas, cada qual faz à sua maneira e com os temperos procedem do mesmo modo. Vai-se provando o molho…
E o menu, além da massa sovada, do queijo da Graciosa, do ananás aos pedaços, das compotas e tostas e das queijadas da Avó, era este:
Pastelinhos de carne com ananás natural e compota do mesmo
Espírito Santo DaCozinha ( alcatra da Terceira, DaCozinha style, com um chambão maravilhoso – sem osso)
Ananinhas, caipirinhas de ananás
Mousse de bolachas Mulata, com xarope de chocolate e rebuçados de leite
Pastelinhos de carne e ananás
Ingredientes:
- Massa quebrada feita em casa ou de compra
- Carne da alcatra ou outra carne estufada ou guisada
- Ananás fresco
- compota de ananás Mulher de Capote
Preparação:
Ligar o forno a 200º
Picar uma porção das sobras de carne, com um pouco de molho.
Estender a massa, de modo a que fique fina, mas boa para trabalhar. Cortar em quadrados de mais ou menos 8 cm e rechear com uma colher de sobremesa do picado de carne. Acrescentar por cima um quadrado de ananás fresco.
Dobrar as pontas, para o meio, no sentido dos ponteiros do relógio, sobrepondo as pontas uma por cima da outra.
Enfornar por 15 minutos a 200º. Este tempo pode diferir de forno para forno.
Depois de prontos, empratar com um pouco de compota por cima de cada pastelinho.
Espírito Santo daCozinha (Alcatra à moda daCozinha)
Ingredientes:
- Chambão sem osso, na quantidade desejada
- Toucinho fumado em quantidade generosa
- Pimenta da terra q.b.
- Pau de canela a gosto
- Alguns grãos de pimenta preta
- Alguns grãos de pimenta Jamaica
- 2 Cravos de cabecinha
- 1 folha de louro
- Alho q.b.
- Vinho abafado Mulher de Capote e vinho branco, suficiente para tapar a carne
- Cebola picada em abundância
- Ramo de salsa
- Sal a gosto ( lembrar que a pimenta da terra tem bastante sal)
- Banha q.b. para untar o alguidar de barro
Preparação:
Ligar o forno a 200º.
Untar bem o alguidar de barro com banha, a toda a volta.
Deitar uma camada de cebola e toucinho para cada camada de carne e repetir até ao fim dos ingredientes.
Deitar o resto dos temperos e regar com os vinhos até cobrir a carne.
Enfornar por 2 horas e meia a 3 horas, coberta com folha de alúminio.
A meio da cozedura tirar a folha de alumínio, virar a carne e deixar tostar.
Ananinhas, caipirinhas com ananás
Ingredientes:
- Cachaça Summer of 69
- Licor de ananás do Ezequiel
- Lima
- Ananás fresco (reduzido a polpa)
- Açúcar
- Gelo partido
Preparação:
Fazer as caipirinhas como de costume, esmagando as limas com o açúcar mascavado, cortando na quantidade de açúcar, porque o licor é bastante doce.
Na altura de servir, encher o copo com gelo, misturar uma colher de polpa de ananás, uns dashes de licor e preencher com a cachaça.
Mexer bem e servir.
Mousse de bolachas Mulata com cachaça e xarope de chocolate
Ingredientes:
- 3 pacotes de bolachas Mulata
- 1 lt Natas Nova Açores
- 200 gr açúcar em pó
- Extracto de baunilha
- Xarope de chocolate ou topping
- Cachaça Summer of 69 para pingar
- Opcional: rebuçados de leite dos Açores, aos bocados, para pôr por cima
Preparação:
Picar as bolachas numa picadora ou robot de cozinha. Reservar.
Bater as natas, juntar aos poucos o açúcar em pó e um pouco do extracto de baunilha.
Envolver bem as natas com a bolacha ralada, pingar com a cachaça e levar ao frio, para gelar bem.
Na hora de servir regar com o molho ou xarope de chocolate e decorar com rebuçados de leite.
O menu está completo. Mesaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Take my love,
Joe Best
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