Peixe em papillote de alga ao vapor de chá verde

Abr 4, 2012 by

Não sou grande fã do peixe ao vapor, ao sal ou em papelotes.

Prefiro um caldinho com cebola,pimentos e tomate, seja de bacalhau ou de  sargo ou ainda com uma boa gola de garoupa ou cherne.

Depois de ter feito uma coisa parecida, uns belos lombos de robalo para os jantares do mar em Dezembro passado, deixei uma nota no moleskine, para voltar a fazer desta maneira.

Fiz 2 versões, uma com palmeta e outra com tubarão Mako…

 

O processo é simples, por isso esta receita pode ser arquivada na secção Cozinha para solteiros…

 

Ingredientes:

  • 1 filete alto  de peixe
  • 1 folha de alga nori
  • tempero a gosto : ervas aromáticas frescas ou só sal e pimenta – aqui experimentei cravinho no peixe pela 1ª vez e salsa
  • chá verde Gorreana para o vapor
  • zest de limão

 

Preparação:

No recipiente que normalmente usam para cozinhar a vapor, fazer uma infusão de chá verde e zest de limão.

Enquanto o chá não ferve, dispor o peixe ao centro da folha de alga,  temperar, embrulhar, colar as pontas da alga com a mão molhada. Reserve.

Cozinhar entre 15 a 20 minutos, no caso da palmeta e está pronto. No caso do tubarão Mako, dê-lhe meia hora.

Acompanhe com um panaché de legumes, um vinho fresco meio seco e gente boa.

 

 

Take my love,

Joe Best

 

 

 

 

 

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