Francesinha lacto vegetariana

Ago 28, 2012 by José Besteiro

Já tinha criado uma francesinha lacto vegetariana numa das edições de jantares temáticos DaCozinha, para a Fernanda Freitas e para a Joana Sousa. Por ocasião de reunirmos uma grupeta de participantes na acção de recolha de fundos para a Mariana, com os seus pais e outros amigos, a Fernanda avisou que vinha e que trazia uma amiga, a Madame X, que também colaborou na campanha da menina, pelo que queria que eu fizesse a versão sem carne para as duas…uma vez que o prato principal do jantar era a francesinha DaCozinha!

O motivo da reunião era nobre, para celebrar a Thissen ter-se oferecido para instalar a cadeira da Mariana, contra a entrega do dinheiro conseguido.

Via twitter e facebook, lançou-se o convite para o jantar de Sábado à noite. A pedido de muitos realizou-se então no Domingo, a enésima edição da Francesinha DaCozinha. Como acontece sempre que lançamos estes jantares em cima da hora, MIL pessoas gostavam de ter vindo…e não puderam!

Para a versão vegan é só suprimirem as proteínas animais, neste caso o queijo e verificarem as etiquetas dos restantes ingredientes.

Hamburger vegetariano

feijão preto
fio de azeite
sal
cominhos moídos
sementes de sésamo preto

Esmagar o feijão com um garfo ou com um esmagador de batatas, salpicar de sal, pingar de azeite e um pincho ligeiro de cominhos moídos

Não moer em processadores, robots de cozinha ou na Bimby, porque perde a consistência.

Enformar com o tamanho desejado ( para um hamburger pequeno “quarter pound” +/- 110 gr ou +/- 220 gr para “half pound”)

Polvilhar os dois lados do preparado com o sésamo, para criar uma superfície ideal para grelhar ligeiramente. Pode-se realizar esta operação numa frigideira anti aderente, bem quente. Usar espátulas com o comprimento necessário para virar o “hamburger”!

Os ingredientes para o “recheio”

cogumelos grelhados
espargos passados por azeite
manteiga de amendoim
beringela grelhada
etc.

Assim…

Ou assim…

Torrar um pouco o pão, antes de montar e depois é só cobrir com muito queijo…ou para a versão vegan usar tofu, por exemplo

O molho

1/2 pacote de sopa de cebola
1/2 pacote de creme de espargos
250 ml de cerveja
250 ml de vinho branco
125 ml de polpa de tomate
125 ml de água
1 colher de sopa de boa mostarda
1 malagueta (ou mais, a gosto)
2 dentes de alho bem moídos

(podem usar ingredientes frescos para substituir as sopas processadas, mas não há nada de errado em usar bases de compra – leiam bem os ingredientes e se são aptos a vegans ou ovo lacto vegetarianos)

Juntar os ingredientes e deixar ferver e reduzir.

Quando estiver bem cozido e começar a engrossar, passar a varinha mágica.

Rectificar o sal e o picante e está pronto.

Servir por cima da francesinha, bem quente, em doses generosas.