Gola
Gola, ala, entranche ou ainda azelha, como já lhe ouvi chamar também, é a parte de um peixe com pouca espinha e muito carnuda, em algumas espécies, da qual se podem fazer excelentes sopas ou massas de peixe.
No mercado, correntemente, existem à venda alas de maruca e já trabalhei com uma empresa que tinha de garoupa, corvina e cherne.
É a última posta, da barbatana peitoral até ao opérculo. A posta da cabeça de bacalhau é uma gola. Ou entranche.
Ala, que se faz tarde!
JB
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