Selar
Selar a carne é dourar a superfície rapidamente num recipiente bem quente, seja uma plancha, uma sertã, um tacho ou no forno.
Deve-se esperar que a carne forme uma crosta ligeira, por isso deve-se ir virando de lados(s) conforme for selando.
Este processo fará com que a superfície sele, se feche, impedindo que os sucos naturais da carne se percam e a peça resseque.
É importante usar uma pinça que não fure a carne, um garfo por exemplo não é um instrumento de cozinha adequado a este processo.
JB
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