Temperar o chocolate
Ao derreter chocolate, a manteiga de cacau separa-se e é preciso temperá-lo para ficar consistente.
Temperar chocolate consiste básicamente em trabalhar o chocolate que acabámos de derreter, numa mesa fria, até atingir a temperatura ideal.
Temperaturas ideais:
Chocolate preto/amargo – 30 ºC a 32 ºC
Chocolates branco e de leite – 29 ºC a 30 ºC
JB
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